Une table de restauration collective doit tenir deux services par jour, un nettoyage humide et des manipulations constantes pendant une quinzaine d'années. La catégorie couvre les tables rectangulaires, carrées et rondes, les modèles à bancs solidaires, les tables pliantes et basculantes ainsi que les plateaux de remplacement. Restaurants scolaires, EHPAD, cafétérias d'établissements, centres de loisirs et salles polyvalentes les renouvellent par salles entières, comme les entreprises et les associations. Le catalogue les classe par forme et par mode de rangement, deux critères qui commandent l'organisation d'une salle bien avant l'esthétique.
Rectangle, carré, rond : trois rendements de surface différents
Le choix de la forme n'est pas décoratif, il détermine combien de convives une salle peut accueillir. Le rectangle offre le meilleur rendement au mètre carré et convient aux réfectoires saturés. Le carré permet l'accolage et rend la salle reconfigurable d'un usage à l'autre. Le rond favorise l'échange et supprime les places de bout, ce qui explique sa préférence en EHPAD et en accueil de jour, au prix d'une densité moindre. À ces trois formes s'ajoute une seconde dimension, celle du rangement : une salle polyvalente exige des tables pliantes ou basculantes, une salle dédiée accepte du mobilier fixe et plus robuste. Ces équipements relèvent des mobiliers et agencements intérieurs.
Comment dimensionner une salle de restauration collective ?
Le calcul part du nombre de convives servis dans le même créneau, et non du nombre de repas produits dans la journée : un établissement qui sert en deux services n'a besoin que de la moitié des places. On applique ensuite un linéaire par personne qui tient compte du plateau-repas et de l'espace de coude, puis on ajoute les circulations, dont la largeur doit permettre à un convive de passer derrière une chaise occupée et à un fauteuil roulant de manœuvrer. L'accessibilité impose enfin qu'une part des places soit utilisable par une personne en fauteuil, ce qui suppose un espace libre sous le plateau sans traverse basse. La norme EN 15372 traite la résistance, la durabilité et la sécurité des tables à usage non domestique, et en établissement recevant du public la réaction au feu des matériaux relève du règlement de sécurité issu de l'arrêté du 25 juin 1980 modifié. Le catalogue réunit également des tables à plateaux basculants et rabattables, des tables carrées à assembler et des tables et manges-debout rabattables, chez des fournisseurs vérifiés. Les entreprises s'équipent aux mêmes conditions.