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Vitrines réfrigérées

Une vitrine réfrigérée présente les entrées, les desserts et les produits frais en libre-service tout en tenant la température réglementaire. La catégorie couvre les vitrines de comptoir, les meubles bas de self, les modèles à poser et les vitrines verticales à portes vitrées, en version ventilée ou statique. Restaurants scolaires, cafétérias d'établissements, EHPAD et services hospitaliers les installent en ligne de self, comme les cafétérias d'entreprise et les commerces alimentaires. Le catalogue les classe par mode de service, car une vitrine de passage et une vitrine de vente n'ont pas les mêmes contraintes.

Comptoir, meuble bas, vitrine verticale : trois façons de présenter

La vitrine de comptoir se pose sur un plan existant et sert les petites séries, viennoiseries du matin ou desserts en fin de ligne. Le meuble bas de self s'intègre au linéaire et se dimensionne sur le débit de convives, avec une profondeur qui doit rester accessible sans que le bras traverse toute la cuve. La vitrine verticale à portes vitrées combine présentation et conservation, avec un volume bien supérieur et une déperdition plus faible, mais elle impose un geste d'ouverture qui ralentit le passage. Le froid ventilé homogénéise la température dans tout le volume et convient aux produits emballés ; le froid statique assèche moins et préserve mieux les produits nus, au prix d'un écart de température entre le haut et le bas. Ces meubles font partie des équipements de froid d'un service de restauration.

Comment tenir la température dans le self de votre collectivité ?

La difficulté d'une vitrine de self est structurelle : elle travaille ouverte, dans un local chauffé, avec un flux d'air permanent au passage des convives. Le rideau d'air et la géométrie de la cuve comptent donc plus que la puissance brute du groupe. La classe climatique doit correspondre à l'ambiance réelle de la salle en période chaude, et l'implantation doit éviter les courants d'air de porte comme l'exposition directe au soleil, qui ruinent le rendement d'une machine pourtant bien dimensionnée. L'éclairage à faible dégagement thermique et le double vitrage limitent les apports parasites. Un affichage de température lisible facilite les relevés du plan de maîtrise sanitaire, exigés par le règlement (CE) n° 852/2004 ; le règlement (CE) n° 1935/2004 s'applique aux cuves et grilles au contact des denrées, et le marquage CE couvre la sécurité de la machine. Le catalogue réunit aussi des tours réfrigérées pour les postes de préparation, chez des fournisseurs vérifiés. Les cafétérias d'entreprise s'équipent de la même façon.

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Prix

Catégories

Vendeurs

Seconde vie 38

ESS - Economie sociale et solidaire 38

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Comptoir, meuble bas, vitrine verticale : trois façons de présenter

Comment tenir la température dans le self de votre collectivité ?