Un chariot de restauration achemine les repas de la cuisine jusqu'au convive en conservant la température réglementaire pendant tout le trajet. La catégorie couvre les modèles chauffants, réfrigérés, mixtes et neutres, en version bain-marie, à air pulsé ou isotherme, pour la distribution en salle comme en chambre. Restaurants scolaires, EHPAD, hôpitaux et centres de vacances les emploient au quotidien, comme les traiteurs et les restaurants d'entreprise multisites. Le catalogue les rassemble avec le mobilier inox de la cuisine, dont ils partagent les formats de bacs.
Chariot de four - iCombi Pro/Classic 20 GN1/1 Rational - Reconditionné - CDFIC11 - Rational / Frima
VestoDesserte 2 plateaux tôle recouverts de caoutchouc antidérapant 740 x 480 mm 200 kg - FIMM - 885007680
MAXOUTILChariots chauffants, réfrigérés, neutres : trois usages en salle
Le chariot chauffant maintient les plats en liaison chaude entre la sortie de cuisson et le service, par bain-marie pour les préparations humides ou par air pulsé pour ce qui doit rester sec. Le chariot réfrigéré fait l'inverse et sécurise les entrées, les desserts et les produits sensibles pendant l'attente, contrainte quotidienne en établissement de santé. Le chariot mixte combine les deux zones et devient nécessaire dès qu'un même service transporte un plat chaud et une entrée froide, cas courant en EHPAD. Le chariot neutre, sans production de température, sert au transport de vaisselle, de plateaux et de retours de plonge, et reste le plus sollicité en volume. Le choix dépend d'abord de la distance et du temps de trajet entre la cuisine et le point de distribution. Ces équipements font partie du mobilier de restauration en inox.
Maintenir la liaison chaude jusqu'au dernier convive
La performance se juge en fin de distribution, pas au départ de la cuisine : un chariot qui tient la température vingt minutes ne suffit pas à desservir un étage complet. La qualité de l'isolation, l'étanchéité des portes et la puissance de maintien décident de cette tenue, tout comme le préchauffage de la cuve avant chargement. Le format des bacs, fixé par la norme EN 631-1, doit correspondre à celui du reste de la cuisine, sans quoi il faut transvaser au moment le plus critique. L'autonomie sur batterie, quand elle existe, évite de rechercher une prise à chaque étape. Sur le plan réglementaire, le règlement (CE) n° 852/2004 impose la maîtrise et l'enregistrement des températures tout au long de la chaîne, y compris pendant le transport : un chariot pourvu d'un affichage et d'un relevé facilite la tenue du plan de maîtrise sanitaire. Le catalogue réunit aussi les meubles inox et dessertes d'office, chez des fournisseurs vérifiés. Les traiteurs et les restaurants d'entreprise multisites s'équipent de la même façon.